Vanille

Il existe différentes qualités de gousses de vanille, celles-ci ne dépendent pas de l’origine des gousses mais de la qualité de la gousse et de son taux d’humidité. En effet, lors du séchage au soleil puis à l’ombre, chaque gousse ne réagira pas de la même manière. Certaines deviendront plus sèches que d’autres. C’est après l’arrachage et la maturation que la qualité finale de la gousse sera déterminée. Il existe trois grandes catégories de qualité : les coupes, la vanille rouge et enfin la vanille noire que l’on appelle aussi vanille Gourmet.